piątek, 30 maja 2014

SZYBKIE PRZEKĄSKI - część 4

Słone paluszki? Bardzo znana przekąska a raczej przegryzka ;) na imprezach.
Oto inna wersja paluszków-świderków, równie kruchych ale z serem i ziołami prowansalskimi.




Składniki:

  • ciasto francuskie
  • zioła prowansalskie
  • sól 
  • ser żółty tarty                 
Ciasto francuskie kroimy w paski. Na każdym pasku układamy starty żółty ser, posypujemy solą i ziołami prowansalskimi. Każdy fragment takiego ciasta delikatnie przekształcamy w świderek. Trzymając ciasto z dwóch stron, z jednej skręcając w prawą, z drugiej w lewą stronę.

Świderki układamy na papierze do pieczenia, jeden obok drugiego i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na ok 10-15 min ( 180C ).

czwartek, 29 maja 2014

KLUSKI ŚLĄSKIE , białe, gumione, gumiklyjzy...




Kocham kluski śląskie. Najlepsze są dla mnie te, które robi mój Dziadek. Są wspaniałym dodatkiem do potraw mięsnych, zwłaszcza tych z sosem. Przepyszne są też po prostu z cebulką i ze skwarkami. Mi zdarza się je jeść nawet z masełkiem i delikatnie posypane cukrem :) Ale do rzeczy.

SKŁADNIKI:
  • 1 kg ziemniaków
  • ok 30dkg mąki ziemniaczanej
  • jajko
  • sól
Gotujemy ziemniaki w osolonej wodzie, bądź wykorzystujemy te , które pozostały nam np. z dnia wczorajszego z obiadu. Rozgniatamy je i rozcieramy na  gładką masę, lub przeciskamy przez praskę. Uklepujemy i dodajemy do nich mąki. Nie dodajemy jej od razu całej tylko stopniowo, tak by mieć kontrolę nad konsystencją ciasta na kluski. Łączymy masę z jajkiem, jeżeli po dodaniu masa będzie za rzadka - tzn. ciasto będzie przylegało do rąk to dodajemy jej jeszcze odrobinę. Ilość mąki w tym przepisie jest orientacyjna. Wszystko zależy tak naprawdę od rodzaju ziemniaków, od konsystencji jaką uzyskamy. W efekcie końcowym powinniśmy uzyskać takie ciasto by móc zrolować ciasto w wałeczek. Ucinamy kawałki co kilka centymetrów. Z każdego elementu formujemy w dłoniach kuleczkę, którą lekko spłaszczamy a w środku robimy palcem mały dołeczek. Uzyskane kluski wrzucamy partiami na osolony wrzątek. Gdy wypłyną po ok 3 minutach wyjmujemy je łyżką cedzakową i gotowe :)

A teraz uwaga!
Dla tych, którzy nie wiedzą... Kluski śląskie wpisane są na listę produktów tradycyjnych województwa opolskiego oraz osobno śląskiego. Są popularną potrawą na Dolnym i Górnym Śląsku. W tych regionach możemy się też spotkać z nimi pod inną nazwą taką jak : kluski białe, biołe, guminowe, gumione, kartofelmelklezy, gumiklyjzy :)
(źródło:Wikipedia)
 

wtorek, 27 maja 2014

OGÓRKI KISZONE / MAŁOSOLNE

Pojawiły się już ogórki gruntowe i nadszedł czas kiszonych ogórków :)

W pierwszym etapie są małosolne, z kolejnymi dniami powstają kiszone.

Najpierw ogórki trzeba bardzo dokładnie umyć, ja delikatnie ścinam końcówki każdego ogórka.
Ściśle układam w szklanym naczyniu. Zalewa powstaje z wody i soli w proporcji: 1 duża łyżka soli na 1 litr wody. Taką zalewę należy zagotować i po przestudzeniu zalać ogórki w naczyniu. Na wierzchu należy przycisnąć np. talerzem ( musi być niewielki dostęp powietrza! ) i butelką wody.
Bardzo ważnym elementem w tym całym procesie ukwaszenia ogórków są przyprawy, które układam już razem z ogórkami podczas wypełniania naczynia. Wciskam pomiędzy ogórki ząbki czosnku - przecięte na pół. Moim sekretem jest nie zdejmowanie z ząbków łupinki ! Mają wtedy intensywniejszy smak. Osobiście uwielbiam czosnek. Na dno naczynia i pomiędzy każdą warstwą ogórków dodaję jeszcze: gorczycę białą, koper ( zwłaszcza łodygi mają tu znaczenie), korzeń chrzanu, ziele angielskie, odrobinę suszonego estragonu i liść laurowy.

* jeśli chcemy przyspieszyć proces ukwaszenia ogórków możemy zalać je ciepłą zalewą (ale nie wrzątkiem! )

Smacznego!

A może Wy macie jakieś swoje "sekrety" tego procesu?

piątek, 23 maja 2014

SZYBKIE PRZEKĄSKI część 3

Przekąska to rodzaj posiłku, który nie jest traktowany jako pełne danie, a raczej jako pożywienie, które zaspokaja mały głód pomiędzy posiłkami.Ze względu na niezdrowy charakter popularnych przekąsek (np. chipsy) , zalecane jest zastępowanie ich owocami, warzywami, orzechami czy kanapkami ze świeżymi składnikami. (źrodło: Wikipedia)  Ja preferuję ich bardziej zdrowy charakter a Wy? 


Ta przekąska wymaga troszkę więcej pracy niż poprzednie, które Wam przedstawiłam, ale zapewniam że jest godna uwagi :)
Składniki:
  • ciasto francuskie
  • łosoś wędzony
  • serek typu Philadelphia - czosnkowy!
  • sezam
Ciasto francuskie smarujemy serkiem i układamy na nim skrawki łososia wędzonego.
Zwijamy w rulon. Wstawiamy na 30 minut do lodówki by się dobrze schłodziło dzięki czemu będzie nam się lepiej kroiło. A kroimy na kawałki ok 3cm. Obtaczamy (tylko z brzegów) w sezamie. Układamy w odstępach na papierze do pieczenia i wkładamy do wcześniej nagrzanego pieca na ok. 15minut. 

Można podawać na ciepło i na zimno :) tak samo pysznie smakuje. 

(przepis- Inspiracja sklepu Lidl)

środa, 21 maja 2014

SZPARAGI ZAPIEKANE Z JAJKIEM


 SKŁADNIKI:
  • 500g szparagów zielonych
  • 100g prawdziwego masła - najlepiej z tradycyjnej osełki
  • 100g szynki w plasterkach
  • sól, świeżo zmielony pieprz
  • 2 ząbki czosnku
  • jajka.. dowolna ilość. Ja zdecydowałam się na pięć :)


 Szparagi oczyszczamy i układamy w naczyniu, żaroodpornym wcześniej wysmarowanym masłem. Posypujemy solą, grubo zmielonym pieprzem. Obkładamy masłem pokrojonym w kostkę.


Czosnek obieramy, każdy ząbek tniemy na cieniutkie plasterki i układamy na wierzchu szparagów,przykrywając szynką pokrojoną w pasy.
Wkładamy do wcześniej nagrzanego piekarnika. Pieczemy w 180C do momentu aż szparagi będą ugotowane i jednocześnie kruche. Wbijamy wtedy na wierzch dowolną ilość jajek ( jak na sadzone ). Wyjmujemy z piekarnika gdy białko będzie mocno ścięte a żółtko lejące.

Jemy z bagietką, którą można maczać w żółtku - jako propozycja na kolację?
Aktualnie można podać z młodymi ziemniaczkami, posypanymi świeżym koperkiem - jako danie obiadowe?

Smacznego! :)  



wtorek, 20 maja 2014

ZUPA KREM ZE SZPARAGÓW

SKŁADNIKI:
  • 500g szparagów białych
  • 500g szparagów zielonych
  • 10 szklanek bulionu
  • 3 duże ziemniaki
  • ok 250g włoszczyzny (marchew,pietruszka,seler)
  • 1 duża cebula
  • 2 żółtka
  • 2 listki laurowe
  • cukier, sól, pieprz do smaku

 SZPARAGI są warzywem cenionym ze względu na walory smakowe i lekkostrawność, przy czym jadalne są młode pędy. W ofercie obecne są białe i zielone wypustki, które mimo różnic są pędami tego samego gatunku. Różna barwa wypustek wynika z różnego sposobu uprawy – zielone wypustki wyrastają nad powierzchnię gruntu, a białe rosną przysypane ziemią. Jest to także roślina ozdobna i lecznicza. Traktowany jako afrodyzjak, ale też ma działanie moczopędne, ułatwiające defekację, hipotensyjne (tj. obniżające nadciśnienie tętnicze – dzięki poprawie stosunku jonów potasu do sodu), a także dużą zawartość witamin, soli mineralnych i przeciwutleniaczy.  (źródło: Wikipedia)




Gotujemy bulion, do którego wkładamy włoszczyznę, cebulę i ziemniaki (wszystko drobno pokrojone) oraz liście laurowe.Tymczasem zielone szparagi kroimy na małe kawałki (pozbywamy się z dołu ok.5cm) , główki odkrajamy. Tak samo postępujemy ze szparagami białymi,z tym że ten rodzaj szparagów należy wcześniej obrać.Do bulionu po zagotowaniu dodajemy pokrojone szparagi i gotujemy do miękkości. Wyjmujemy liście laurowe, doprawiamy do smaku. Łyżkę zupy wlewamy do szklanki i czekamy aż trochę przestygnie. Do osobnej miseczki wbijam dwa żółtka, należy je dokładnie rozkłócić widelcem. Po czym dodaję zupę ze szklanki. Wszystko wlewamy do garnka - energicznie mieszając. Delikatnie należy zagotować zupę po czym blenderujemy wszystko na jednolity krem.
Główki odcięte od szparagów należy zblanszować. Następnie podczas podania możemy nimi udekorować wierzch zupy.  Krem ten ma bardzo delikatny, wyjątkowy smak.



poniedziałek, 19 maja 2014

PIECZONE PIEROŻKI Z MIĘSNYM FARSZEM

 SKŁADNIKI:
  • ciasto francuskie
  • 500g mięsa mielonego
  • 150g oliwek zielonych wydrylowanych
  • 1 mały koncentrat pomidorowy
  • 300g startej mozzarelli
  • przyprawy : suszone zioła- bazylia, oregano, rozmaryn, tymianek, pietruszka, lubczyk.
  • 3 łyżki oliwy Kujawski z czosnkiem
  • sól, pieprz do smaku
 W pierwszej kolejności na oliwie z czosnkiem podsmażamy mięso. Dodajemy koncentrat pomidorowy, zioła, sól i pieprz oraz oliwki pokrojone w plasterki. Po wymieszaniu pozostawiamy na ok 2h - by mięso się "przegryzło" i jednocześnie ostygło. Przed rozpoczęciem tworzenia pierożków , dodajemy starty ser do farszu i dokładnie mieszamy.

Z ciasta francuskiego, dobrze schłodzonego w lodówce - szklanką wycinam kółka, uzupełniam farszem i lepię pierogi.

Informacyjnie: z gotowego, dostępnego w sklepach ciasta francuskiego wychodzi ok 15szt.

Piekę ok 15-20 min w temp.150C




BABKA CYTRYNOWO-POMARAŃCZOWA

Hm....  Moje ulubione zapachy z dzieciństwa... Z domowej kuchni? To proste!
Zapach pieczonego ciasta :)

http://www.comfortfood.pl/konkurs-mama-to-potrafi/

SKŁADNIKI:
  • 3 szklanki mąki Szymanowskiej
  • 1 szklanka cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 4 jajka
  • 200g mixu (masło-margaryna)
  • 1 szklanka mleka
  • 100g skórki pomarańczowej kandyzowanej BAKALLAND
  • 25g skórki pomarańczowej suchej krojonej (np.marki Kotany) takiej jak dodaje się do grzańca
  • kilka kropli aromatu pomarańczowego
  • kilka kropli aromatu cytrynowego
  • 1 duża cytryna
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Łączymy w dużej misie składniki suche: mąkę, cukier, cukier waniliowy,proszek do pieczenia. Dodajemy pokrojone masło oraz szklankę mleka, jajka i dokładnie miksujemy.
 
Następnie cytrynę sparzamy. Ścieramy na drobniutkiej tarce skórkę ( tylko cienką wierzchnią żółtą część - dalsza spowodowałaby już goryczkę). Sok z cytryny wyciskam i również dodaję do ciasta. Ponownie miksujemy. W dalszej kolejności dodajemy aromaty oraz skórkę pomarańczową (kandyzowana i suchą).
Dokładnie mieszamy.
Do pieczenia wykorzystałam taką silikonową foremkę (bez problemu można ją znaleźć w sklepach i internecie-idealna na wyjątkowe okazje, po niedzielnym obiedzie do herbaty). Z racji kształtu róży , ma wiele zakamarków - by ją dokładnie wysmarować margaryną , możemy ją wywinąć na drugą stronę (unikniemy przylgnięcia ciasta po upieczeniu). Obsypujemy mąką lub bułką tartą - jak kto lubi.
Wylewamy ciasto do foremki i wkładamy do nagrzanego piekarnika na ok 50minut w temp.180C.

Smacznego!

piątek, 16 maja 2014

Domowa wersja PESTO Z MAKARONEM

SKŁADNIKI na 2 porcje:

  • makaron spagetti 250g
  • pasta "pesto":  100g orzechów - korzystam z włoskich, 2 ząbki czosnku, oliwki zielone, 50ml oliwy (korzystam z kujawskiego o smaku bazylii z czosnkiem, jest bardzo aromatyczne idealnie komponuje się z tym daniem) ,pęczek świeżej bazylii, mały pęczek świeżej natki pietruszki, 1 mała łyżeczka octu ciemnego-balsamicznego, sól i pieprz tylko do smaku.                                                                                                                                     

           
                                            
Orzechy prażymy na patelni, po czym miksujemy dodając po kolei następne składniki :  bazylię, natkę pietruszki, oliwę, doprawiamy delikatnie octem balsamicznym, solą i pieprzem. Czosnek kroję w drobniutką kosteczkę, oliwki kroję na plasterki - dodaję na końcu w takiej postaci.
Makaron gotujemy al dente i łączymy z pastą.

Życzę smacznego :)


SZYBKIE PRZEKĄSKI część 2



Kolejna propozycja na koreczki.

Składniki:

  • pomidorki cherry
  • listek świeżej bazylii
  • makaron "kokardka" ugotowany al dente
  • wykałaczka
wszystko łączymy w kolejności jak powyżej.

Ewentualnie jeszcze wersja :
  • listek świeżej bazylii
  • pomidorek cherry
  • kuleczka mozarelli
  • wykałaczka

poniedziałek, 12 maja 2014

TRUSKAWKI i Panna cotta

Panna cotta i truskawki. Wyjątkowe połączenie na wyjątkowy dzień jakim jest zbliżający się Dzień Matki :)

 


Panna cotta (gotowana śmietanka) to rodzaj deseru pochodzącego z północnych Włoch. Śmietankę podgrzewa się razem z żelatyną oraz różnymi dodatkami, a następnie wylewa do foremki. Po przestudzeniu otrzymaną w ten sposób babeczkę wykłada się do góry dnem i przybiera, najczęściej owocami oraz sosem owocowym. (źródło: Wikipedia)

Moja propozycja podania to deser w pucharku: składniki na dwa duże pucharki. Dla Ciebie i Twojej Mamy.
  • 500ml śmietanki 30% 
  • 400g truskawek
  • 50g cukru do masy waniliowej
  • 2 łyżeczki cukru pudru do musu truskawkowego
  • 1 laska wanilii
  • 2 łyżeczki żelatyny
Żelatynę należy namoczyć w dwóch łyżkach zimniej wody. Następnie śmietanę wlewam do garnka, dodaję wanilię i cukier. Laskę wanilii przed dodaniem natnij wzdłuż i wyjmij ziarenka , które również dodajemy. 
Gotujemy wszystko na bardzo małym ogniu, często mieszając. Niestety śmietanka lubi się przypalać -dzięki temu tego unikniemy.Wyjmujemy laskę wanilii, z której to cały aromat i smak już wchłonęła nasza Panna Cotta i gorącą masę łączymy z żelatyną. Należy bardzo dokładnie mieszać tak by uniknąć grudek. Wszystko przelewamy do pucharków, po ostygnięciu wstawiamy do lodówki. Za ok 3h deser gotowy :) Musi się bardzo dobrze schłodzić.

MUS:  połowę truskawek blenderujemy wraz z cukrem pudrem ( dodajemy cukier wg uznania ).

Na wierzchu deseru układamy pokrojone truskawki i polewamy truskawkowym musem.

P y c h o t a ...
Smacznego !

PRZEPIS NA KONKURS:
http://tradycyjnakuchnia.blogspot.com/2014/05/konkurs-sodki-prezent-na-dzien-matki.html




piątek, 9 maja 2014

SZYBKIE PRZEKĄSKI część 1



No i mamy w weekend... ;) 
Spodziewacie się może gości? 
Od dziś będę umieszczała przed każdym weekendem propozycję przekąsek
może któraś z nich zagości na waszym party? 


Czas przygotowania?  Kilka minut :) A jakie efektowne i smaczne.

Składniki:

  • ser pleśniowy camembert (tu można zaszaleć z smakami, ja użyłam naturalnego)
  • winogrona 
  • wykałaczki
i proszę bardzo :)


czwartek, 8 maja 2014

SAŁATKA „przepis na piknik” z kabanosami Tarczyński


SKŁADNIKI: 

  • sałata lodowa
  • pomidor
  • kapary
  • kabanosy Tarczyński (wybór smaku wg.uznania, ja użyłam drobiowych z linii Exclusive)


SOS:
  • ogórek konserwowy
  • 3 łyżki jogurtu naturalnego
  • 2 łyżki majonezu
  • ząbek czosnku
  • przyprawy ziołowe do sałatek (suszone :bazylia, natka pietruszki, oregano, kolendra)
  • sól, pieprz do smaku
Do sosu ogórek kroimy w bardzo drobną kosteczkę, następnie łącząc z pozostałymi składnikami. Czosnek dodaję przeciśnięty przez praskę.

Sałatę, pomidor (pokrojony w ósemkę) oraz kapary polewamy wcześniej przygotowanym sosem. Na koniec dodajemy kawałki kabanosów. Można przybrać świeżą bazylią.

Na piknik sałatkę polecam zabrać ze sobą oczywiście w pojemniku z zamykanym wieczkiem, a jako dodatek do niej nasze ulubione pieczywo.

środa, 7 maja 2014

WARKOCZ Z ŁOSOSIEM I SZPINAKIEM

SKŁADNIKI:
* ciasto francuskie
* 500g szpinaku (świeżego)
* 2-3 ząbki czosnku
* sól, pieprz do smaku
* łosoś
* 0,5 l. przygotowanego przyprawionego bulionu
* 3 łyżki śmietany 
* łyżka masła
* ok.300g filetu świeżego łososia
 
W pierwszej kolejności przygotowujemy łososia.
Ciasto francuskie nie piecze się zbyt długo więc, ja najpierw płat łososia delikatnie obgotowuję w rosołku.
Po tym zabiegu od ryby idealnie odchodzi skóra. 

Następnie szpinak: dokładnie myjemy i kroimy. Najpierw  wrzucam na parę minut na wrzątek, po czym wyjmuję i wrzucam na głęboką patelnię z łyżą masła i duszę. Dodaję wyciśnięte ząbki czosnku, sol i pieprz do smaku. Następnie już nie podgrzewając łączymy ze śmietaną.



Na ciasto francuskie nakładamy na środku (wzdłuż długiego brzegu) łososia, a na nim rozkładamy nasz śmietanowy szpinak. Pozostałe fragmenty ciasta nacinamy na paski po ok 3cm. Na zmianę nakładamy na siebie na paski ciasta tak jakbyśmy pletli warkocza. Danie pieczemy ok 20-25 minut w temp 180C. Przez ten czas ciasto się upiecze a smaki idealnie przenikną się wzajemnie. Wierzch ciasta można posmarować cienko białkiem jajka tak by po upieczeniu błyszczało.
Bardzo efektownie wygląda po przekrojeniu, jest bardzo syte.

Danie w sam raz na specjalną okazję, można podać z lampką białego wina.
Polecam!



wtorek, 6 maja 2014

ZAWIJASKI z ciasta francuskiego

SPODZIEWASZ SIĘ GOŚCI?
UWIELBIAM ZAPACH CIASTA W DOMU,OD RAZU WPROWADZA MIŁĄ ATMOSFERĘ JUŻ OD PROGU DRZWI... 
A JEŚLI JEM JESZCZE CIEPŁE TO PRZYPOMINA MI SIĘ JAK W DZIECIŃSTWIE NIE MOGŁAM SIĘ DOCZEKAĆ GDY OSTYGNĄ WYPIEKI MOJEJ BABCI I JAK TYLKO WYJMOWAŁA SWOJE SMAKOŁYKI Z PIEKARNIKA JA STAŁAM JUŻ TUŻ OBOK I CZEKAŁAM, AŻ BĘDĘ MOGŁA SPRÓBOWAĆ :) 

Takie właśnie są te ciastka. Nie można długo wytrzymać. Zawsze w lodówce mam ciasto francuskie na tzw. różne sytuacje "awaryjne". Niespodziewana wizyta gości czy np. szybki pomysł na ulubiony obiad mojego męża - czyli tarta. Daje bardzo dużo możliwości. Krótko mówiąc uwielbiam je!!!! Na słodko i na słono również.

Dziś na słodko!



Składniki:

  • ciasto francuskie
  • biały ser półtłusty
  • kilka łyżek gęstej śmietany
  • rodzynki
  • cukier waniliowy
Nie przepadam za zmielonym serem do tego przepisu, ale jak ktoś woli taką konsystencję to może być i taki. Kostkę białego sera rozgniatam widelcem i dodaję śmietanę oraz cukier waniliowy. Należy dokładnie wymieszać w jednolitą masę. Dodajemy rodzynki (można wcześniej namoczyć je w mleku).

Ciasto francuskie rozwijamy i smarujemy cienką warstwą serem. Przy jednym brzegu (krótszym) pozostawiamy troszkę wolnej przestrzeni tak by po zrolowaniu i przyklejeniu dokładnie przylegał do pozostałego ciasta. Następnie tniemy na  2 cm kawałki. Delikatnie spłaszczamy, po czym układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w dość dużej odległości od siebie, gdyż ciastka trochę urosną.

Pieczemy (w zależności od tego jak bardzo lubimy przyrumienione ciasto) ok 15-20 min w temp.180C.