niedziela, 29 stycznia 2012

HISTORIA NALEŚNIKÓW

Umieszczam parę słów o historii naleśników: to po pierogach moja druga miłość - na słodko, na ostro , w każdych ilościach :) Powyżej umieszczam zdjęcie naleśnika nadziewanego masą serową , z klekesem ze śmietany i pastą owocową z kiwi. Dziś gościły u mnie na obiedzie.
 
Otóż:
"Nie wiadomo gdzie po raz pierwszy zaczęto przyrządzać naleśniki, jednak wiemy, że znane są one nam od starożytności i nie tylko w Europie, ale również w Chinach gdzie podobno w IV w. p.n.e. były one przyrządzane z ciasta ryżowego razem z warzywami. A stamtąd dotarły na Bliski Wschód i później do Europy. Włosi natomiast są przekonani, że naleśniki wynaleziono w Starożytnym Rzymie, a w XVI wieku Katarzyna Medycejska przywiozła je do Francji.
Polska nazwa naleśnik pochodzi ze złączenia wyrazów nalewać i maślanka, ponieważ pierwsze naleśniki były kwaśne, robione z ciasta na bazie śmietany lub maślanki, a nie słodkiego mleka.
Podając naleśniki można je posypać cukrem, cukrem pudrem lub polać sosem choć najczęściej podaje się je z nadzieniem, np. powidłami, pokrojonymi owocami, dżemem lub twarogiem. Naleśniki można również podawać z farszem mięsnym, warzywnym lub grzybowym oraz z wieloma innymi dodatkami, wtedy jednak po zwinięciu i obsmażeniu nazywa się je krokietami. Naleśniki można również używać jako dodatku do zup np. grzybowej.
Naleśniki podbiły serca Europejczyków, bo są prostą potrawą, którą można dowolnie uzupełniać pysznymi składnikami własnego wyboru. Podstawowa receptura zawiera mąkę, mleko, jaja oraz dodatki słone jak mięso lub farsz warzywny albo dodatki słodkie w formie deseru zawierające twaróg, konfitury, płynną czekoladę, miód bakalie a nawet egzotyczne owoce jak banan, ananas czy brzoskwinie.
We Francji naleśniki nazywają się: crepes i jest to forma, która jest nam najbardziej znana, włoskie naleśniki nazywają się crespelle, a rosyjskie bliny.
Francuskie crêpes są najbliższe temu, co Europejczycy kojarzy ze słowem: naleśnik. Naleśnik to cienkie płynne ciasto zrobionego z mąki pszennej, jaj, masła i mleka w kształcie owalnym. Czasami dla spulchnienia ciasta dodaje się do niego odrobinę cydru lub piwa. Jak wiadomo z historii biała mąka pszenna była kiedyś drogim towarem luksusowym i jest to główny powód dlaczego pierwsze naleśniki opanowały Paryż. Następnie kierując się do Bretanii, która posiada bogatą tradycję wypiekania podobnych placków z mąki gryczanej.
Naleśniki francuskie dzielimy na: crêpes au sucre, czyli naleśniki z cukrem lekko skropione cytryną,
crêpes aux confitures, czyli naleśniki z konfiturami lub dżemami, oraz crêpes Suzette polane płonącym likierem z gorzkiej pomarańczy. "             
Historia zaczerpnięta ze strony  http://www.fabrykanalesnika.pl/ 

Deser śmietankowo-karmelowy


Krem:  500ml śmietany kremówki 36% ;  laska wanilii ; 100g cukru ; 5g żelatyny.
Żelatynę zalać 10ml śmietanki. Pozostałą śmietankę zagotować z cukrem. Dodać żelatynę, zagotować ponownie  mieszając, aż się rozpuści. Dodać ziarenka z laski wanilii i dokładnie wymieszać.

Na dno pucharka układam 3-4 okrągłe biszkopty namoczone wcześniej w sosie karmelowym. Pokrywam warstwą kremu śmietankowego ,odstawiam do lodówki na ok 1,5godziny. Na wierzchu polewam karmelem , można udekorować połówką orzecha wloskiego. Hmmm pychota :)

sobota, 21 stycznia 2012

DESER Z CZEKOLADĄ



Moja wersja deseru czekoladowego:
2 tabliczki czekolady mlecznej (polecam Milka Mousse)
śmietana 30%
konfitura owoce leśne

Czekoladę rozpuścić w odrobinie mleka - odstawić.Śmietanę ubić i połączyć z czekoladą, na dno pucharka nalożyć kilka łyżeczek konfitury, przykryć masą czekoladową - wstawić do lodówki na ok 2h. Udekorować na wierzchu jagodami POLECAM KAŻDĄWERSJĘ TEGO DESERU, PROSTY A JAK ZACHWYCAJĄCY ?!

Inspiracja: Krem z białej czekolady :
http://przepisnazycie.tvn.pl/kulinarny-blog,krem-z-bialej-czekolady-z-wisniami,402.html

piątek, 20 stycznia 2012

PIEROGI



Trochę historii o pierogach.... 
    "Powszechnie panuje przekonanie – zarówno wśród Polaków, jak i cudzoziemców, że pierogi to typowe danie kuchni staropolskiej. Nic bardziej mylnego. Przypuszczalnie zostały sprowadzone z Dalekiego Wschodu .Ojczyzną powszechnie uznawanych pierogów  są Chiny gdzie do dnia dzisiejszego, talerzem pełnym tej znakomitej potrawy wita się Nowy Rok. Pierwszą ojczyzną pierogów w Europie były Włochy, sprowadzone przez Marco Polo, weneckiego kupca i podróżnika.
    Do Polski pomysł dotarł w XIII wieku dzięki biskupowi Jackowi Odrowążowi, który zachwycił się podczas pobytu w Kijowie. W Polsce bardziej znane były jako gotowane ciasto makaronowe z nadzieniem a nie ciasto pieczone czy też smażone w głębokim tłuszczu. Kiedyś przygotowywane wyłącznie z okazji świąt. Każde święto było wyróżnione innym kształtem i nadzieniem. Pierogi "kurniki" - duże pierogi weselne z różnymi nadzieniami, zawsze z dodatkiem mięsa kurzego; "knysze" - pierogi żałobne, podawane na stypie; "sanieżki" i "socznie" - słodkie pierożki pieczone najczęściej z okazji imienin. Słowo „pieróg” zastępowane liczbą mnogą „pierogi” oznaczają potrawę z ciasta pieczonego, smażonego w głębokim tłuszczu i gotowanego, cienko rozwałkowanego i wypełnionego różnym nadzieniem. W Polsce jako nadzienie najczęściej występują- mięso, kiszona kapusta z grzybami, kasza gryczana, lub na słodko z jagodami, truskawkami, twarogiem lub z ziemniakami, twarogiem i cebulą." (źródło:www.rodzinnetradycje.pl)

Moje propozycje farszu do pierogów?
RUSKIE- 1,5 kg ziemniaków ; 40 dag białego sera ;2 cebule ; pieprz, sól / Pokrój w kostkę cebulę i lekko zarumień na patelni z rozgrzanym olejem.Ugotuj ziemniaki-gdy ostygną, dodaj do nich biały ser oraz przysmażoną cebulę i dokładnie wszystko rozgnieć, tak by nie można było wyczuć żadnych grudek. Dopraw solą i pieprzem.
ZE SZPINAKIEM- 300 g szpinaku, 2 ząbki czosnku, sok z cytryny, gałka muszkatowa (można dodać również fetę) Szpinak siekamy i smażymy. Zdejmujemy z patelni i dodajemy wyciśnięty czosnek. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Następnie polewamy odrobiną soku z cytryny. Całość mieszamy.
Z KASZĄ GRYCZANĄ- szklanka kaszy gryczanej, dwie szklanki wody, 1 kostka białego twarogu chudego 250g,pasek wędzonego boczku ok 200g,duża cebula,stołowa łyska masła,sól,pieprz.Należy ugotować kaszę na sypko w dwóch osolonych szklankach wody.Cebulę, drobno posiekać i przyrumienić na maśle, pokruszyć twaróg, dodać do kaszy, wymieszać, zalać tłuszczem z przyrumienioną cebulą i skwarkami z boczku, dodać sól i pieprz – wymieszać.
Z ŁOSOSIEM- 200g łososia, 200g sera białego, 1 cebula, 1 żółtko, szczypta soli, pieprzu i natka pietruszki. Kawałek łososia upiec w przyprawach do ryb, rozkruszyć, dodać białego sera. Cebulkę zeszklić na maśle, dodać żółtko. Wszystkie składniki zmiksować blenderem na "różową masę" dodając szczyptę soli, pieprz i natkę pietruszki na koniec.
Z MIĘSEM MIELONYM- cebula biała, mięso mielone 300g ,cebula czerwona ,szczypta pieprzu,soli,sos do bolognese (należy uważać ilością sosu by farsz nie był zbyt rzadki), można dodać tez do każdego pieroga odrobinę startego żółtego sera. / Mięso mielone podsmażyć z cebulą. Doprawić solą, pieprzem i sosem.

CIASTO NA PIEROGI (na jedna serię pierogów) : 300g mąki ;2jajka; 1/2 szklanki ciepłej wody, szczypta soli.Zagnieć dokładnie ciasto z mąki, jajek, soli i ciepłej wody.Ciasto rozwałkuj, szklanką wycinaj krążki, po czym nakładamy farsz i zlepiamy (ważne by przed zlepieniem zwilżyć wodą brzegi ciasta by się nie rozklejamy) ewentualnie można docisnąć do siebie brzegi widelcem :)

Na koniec wrzucamy na gorącą wodę - wyjmujemy po wypłynięciu podajemy np z kwaśną gęstą śmietaną, łyżką masła lub podsmażamy bądź pieczemy jak kto lubi :)